重庆麻辣鱼及川香麻辣鱼做法视频教程合集
这套教程包含重庆麻辣鱼和川香麻辣鱼的做法，这两款麻辣鱼菜品都是餐饮店旺销的招牌菜，由资深主厨...
并不是所有门前排队的店面都生意火爆。也许，只是你的餐厅动线不合理。
公司楼下新开了一家快餐餐厅，开业时，吃腻了周边餐厅的人们迅速挤满了这家小店。
记者也去尝了个鲜，产品口味还不错，可一顿饭吃下来，感觉像在十一长假逛了个热门景点——挤、乱、吵。
点单排队顾客和取餐顾客挤作一团；站在别人餐桌旁等位、站着坐着的人都不舒服；坐了半天等不到叫号出餐；取餐时要先挤过打包的顾客；自助餐具不知道被多少人摸过……
看上去人气旺排长队，实际却非常可惜—— 一家选址、品类、产品都不错的店，明明生意可以更好的。
画出这家餐厅的平面图：
这是这家餐厅的实景图：
这家餐厅的布局是否合理？记者带着这些问题请教了餐饮设计专家。江苏合众合餐饮设计公司副总、研发事业部总监方言表示，这家餐厅的整体布局、动线设计、餐位设计和功能性细节都有很大的可优化空间。
现有布局的情况下，顾客要经过就餐区、自助餐具摆放台、自助汤锅、明档、出餐台、产品展示柜走到点单台，把客流都集中到了店铺内部排队、等候。
而餐具摆放台、自助汤锅、出餐台都是人流集中区域，客流高峰期时点单顾客排队，势必会影响其他动线，影响运营效率。
改良建议
方言建议，可以把点单台和产品展示区前移，放到靠近店铺外侧的位置。
点单台前移到入口附近，减少排队点单顾客对狭小店铺面积的占用，同时避免排队顾客对店内整体动线造成堵塞。
产品展示区前移到靠近店铺外侧或顾客进店动线经过的位置，一来，可以通过产品展示吸引店外经过的客人；二来，顾客点单后进店，同一条动线移动即可取餐，减少动线的重叠。
餐厅整体布局关系着运营的每个细节，布局规划不合理，无疑是给运营“添堵” 。餐厅运行不畅，基本效率都无法实现，更谈不上高效和利润的实现。
而从进一步的细节来说，在如今竞争激烈的市场环境下，品牌形象模糊、产品展示缺失、就餐环境混乱，任何一项都可能压垮餐厅。
顾客进店点单和取餐的动线重叠、产品展示和出餐台的动线重叠、出餐台和餐具摆放台的动线重叠……多条动线重叠，把人流集中到了同一条动线区域，难免会出现拥堵，影响相关各环节的效率。
改良建议
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本文转载自：餐饮老板内参 作者：虎萌
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